Kathara Deftera (Kyra Sarakosti) in Grecia: l’inizio più gioioso della Quaresima
- Kathara deftera - "il lunedì pulito" - il primo lunedì di Quaresima -
Cosa succede in Grecia questo giorno? Kathara Deftera, in grεco Καθαρά Δευτέρα, è il primo lunedì di Quaresima. Tradotto significa lunedì pulito dal fatto che è un giorno che simboleggia la "pulizia" spirituale e fisica prima dell'inizio della Grande Quaresima.
Più specificamente, il lunedì pulito è “l’ultima possibilità” di festeggiare, così oggi la giornata prevede musica tradizionale dal vivo, canti, balli, cibo quaresimale in abbondanza e aquiloni nel cielo.
Infatti, dalla fantastica usanza di far volare gli aquiloni, il cielo si riempie dei loro colori e dei loro voli pazzeschi, che danno il benvenuto alla primavera. In tutto il paese — da Atene fino alle isole come Santorini — le famiglie si riuniscono nei parchi, sulle colline o in spiaggia per far volare aquiloni colorati. L’aquilone rappresenta l’elevazione dell’anima verso Dio, ma è anche un gesto semplice e poetico che segna l’arrivo della primavera.
D'altra parte, la Quaresima è accolta in tutte le regioni della Grecia con le proprie usanze distinte.
🪁 Aquiloni nel cielo e picnic sul mare
Cosa si mangia a Kathara Deftera?
Il cibo segue le regole del digiuno, ma è ricco di sapori mediterranei. Sulle tavole non mancano:
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Lagàna – un pane azzimo preparato solo in questo giorno
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Olive e sottaceti
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Taramasalata (crema di uova di pesce)
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Polpo, calamari e frutti di mare
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Verdure fresche e legumi
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Halva (dolce a base di tahina)
Lagàna, il pane azzimo, cioè fatto senza lievito, sembra che fosse usato dagli Israeliti la notte del loro esodo dall'Egitto sotto la guida di Mosè. Da allora fu applicata dalla Legge mosaica per tutti i giorni della Pasqua finché Cristo, nella sua ultima Pasqua, benedisse il pane lievitato.
Lagàna - Foto live-kitchen.gr
La storia della lagàna attraversa tutta la tradizione alimentare dall'antichità fino ai giorni nostri. Aristofane nell'"Ecclesiaste" dice "Lagàna cade", mentre Orazio nei suoi testi, cita la lagana come "L'addolcimento dei poveri".
L'usanza della lagana è rimasta immutata nei secoli ed è usanza prepararla con amore dal fornaio del quartiere, croccante e golosa con semi di sesamo e consumarla il Lunedì Pulito, il Primo Lunedì di Quaresima. Perché questo particolare lunedì si chiama "Pulito"? Il nome deriva dall'abitudine che avevano le massaie la mattina di questo giorno, di lavare tutti gli utensili da cucina con acqua calda e cenere, come “giorno di purificazione”. Venivano poi appesi sul posto, dove rimanevano fino alla fine del digiuno. Inoltre, in questo giorno, tutti uscivano con la famiglia in campagna, si sdraiavano a terra e mangiavano cibi a digiuno come halva, olive, tarama e, ovviamente, lagana.
La nonna, Kyra Sarakosti - Foto: saint.gr e daddy-cool.gr
Kyra Sarakosti: la nonna della Quaresima
Oltre alla festa, esiste anche una tradizione popolare molto curiosa: Kyra Sarakosti (“Signora Quaresima”). È una figura femminile disegnata o realizzata in pasta, senza bocca (per indicare il digiuno) e con sette piedi — uno per ogni settimana di Quaresima.
Ogni settimana si taglia un piede, come un calendario simbolico fino alla Pasqua.
