Melomakarona greci: ricetta autentica per i dolci di Natale al miele

Melomakarona – Ricetta tradizionale greca

Recentemente abbiamo portato i nostri bambini ad un laboratorio di cucina, organizzato dalla comunità ellenica, in cui si sono dedicati alla preparazione di quelli che sono forse i più classici dolci della tradizione natalizia greca. La giornata ci ha fornito uno spunto per un articolo del blog zuccherino e gioioso come questo periodo dell'anno.

Le melomakàrona non sono solo biscotti al miele: sono un abbraccio della più profonda tradizione greca.
Affondano le radici nell’antica Grecia, quando il termine “makaria” indicava un pane offerto nei riti in onore dei defunti — un dono simbolico di rinascita e passaggio. Con il tempo, l’usanza si trasformò e divenne una celebrazione della vita: al pane semplice si aggiunsero l’olio, le spezie, le noci e infine il miele, simbolo di prosperità, abbondanza e buon auspicio.

Così nacquero le melomakarona, i dolci della speranza. Nel periodo natalizio, in ogni casa greca il loro profumo caldo riempie l’aria: cannella, arancia e miele. Le nonne insegnano la ricetta alle figlie e alle nipoti, ognuna aggiungendo un piccolo segreto, ma tutte con un gesto in comune: immergere i biscotti nel miele con lentezza, come un rito che invita all'antico modo di vivere il focolare famigliare, e alla pazienza.

Oggi come ieri, le melomakarona vengono preparate per augurare buona fortuna e un nuovo inizio. Si portano in dono ai vicini, si condividono con parenti e amici, si mettono sulla tavola delle feste come promessa di un anno luminoso.
E ogni volta che se ne assaggia una, sembra di assaporare non solo miele e spezie… ma un pezzo di Grecia, antico e cordiale allo stesso tempo.

Piccoli pasticceri all’opera

Ingredienti

Per l’impasto

• 1 kg di farina (tipo 00 o per dolci)

• 200 ml olio extravergine d’oliva

• 200 ml olio di semi

• 100 g burro fuso (facoltativo ma consigliato per più morbidezza)

• 150 g zucchero

• 200 ml succo d’arancia

• Scorza di 2 arance non trattate

• 100 ml brandy o cognac (facoltativo, ma tradizionale)

• 2 cucchiaini cannella

• ½ cucchiaino chiodi di garofano in polvere

• 2 cucchiaini bicarbonato

• 1 cucchiaino lievito per dolci

• 150 g noci tritate (per decorare)

Per lo sciroppo

• 300 ml acqua

• 450 g miele

• 500 g zucchero

• 1 stecca di cannella

• 2–3 chiodi di garofano

• ½ limone (solo scorza)

Preparazione

1) Prepara lo sciroppo

1. In un pentolino metti acqua, zucchero, miele, cannella, chiodi di garofano e scorza di limone.

2. Porta a bollore, poi fai sobbollire per circa 3–4 minuti.

3. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente: lo sciroppo deve essere freddo quando i biscotti saranno caldi.

2) Prepara l’impasto

1. In una grande ciotola mescola oli + burro fuso + zucchero + succo d’arancia + brandy + scorza d’arancia + spezie.

2. In un’altra ciotola unisci farina, bicarbonato e lievito.

3. Aggiungi gli ingredienti secchi ai liquidi poco alla volta, mescolando a mano: l’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.

   Non lavorarlo troppo, altrimenti i dolcetti induriscono.

3) Forma i melomakarona

1. Prendi piccole quantità di impasto e forma delle polpettine ovali (circa 4–5 cm).

2. Incidile sopra con una forchetta o premile su una grattugia per ottenere il tipico disegno.

3. Disponile su una teglia con carta forno.

4) Cottura

• Inforna a 180°C per 20–25 minuti, finché diventano dorati e fragranti.

5) Bagna nel miele

1. Quando i biscotti sono appena sfornati e ancora caldi, immergili per 10–20 secondi nello sciroppo freddo (dipende da quanto li vuoi “mielosi”).

2. Sistema su un vassoio e cospargi con noci tritate.

Consigli finali

• Si conservano benissimo 10–14 giorni (anzi, diventano più buoni!).

• Se li vuoi più morbidi, prolunga l’immersione nello sciroppo; se li vuoi più croccanti, accorciala.

• A Limnos e nel nord della Grecia si usa aggiungere un pizzico di sesamo tostato sopra insieme alle noci.

Mi raccomando, facci sapere come ti sono venute le tue melomakàrona! ❤️